金砖吐司
“ 这款金砖吐司，在操作上略有复杂，但只要手上功夫到位，利索，同样可以做出与店里相媲美的金砖来哟！”
[主料]
高筋粉：180克
低筋粉：50克
酵母：3克
细砂糖：15克
盐：2克
鸡蛋：50克
水：90克
面团用黄油：20克
裹入黄油：100克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[金砖吐司的做法步骤]
1、全部材料除黄油外入面包桶，启动和面程序
2、面团至光滑状时，加入黄油，继续启动和面程序
3、当面团具有延展性后（也就是能拉出大片薄膜时），取出
4、面团置于案板上
5、擀成长方形大片
6、用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室冷藏半个小时，面片变硬
7、片状黄油从冰箱冷藏室中取出，将其擀成长方形
8、冷冻的面片取出，擀成是上述黄油的2倍
9、将黄油放在面片上
10、右边向左折
11、左边向右折，压住右边的面片边
12、将面片90度换个方向
13、擀成长方形大片
14、从右边1/4处向左折
15、从左边1/4处向右折
16、对折
1790、度换个方向，擀成长方形大片
18、从右边1/3处向左折
19、从左边1/3处向右折，压住面片
20、压口朝下
21、擀成不算太大的长方形面片，厚约1.5厘米
22、用利刀修去不规则边缘，然后将长方形面片分成9等份
23、三条一组；用电子秤称出每一条重量为40克，切去多余的面片，放一旁备用
24、切面朝上，用手指按扁
25、三股一组，准备编辫子
26、辫子编好，收口要紧，排入金砖吐司模具中
27、剩下的两条辫子分别编好，排入模具中，进行二次发酵
28、其余的边角料可随意捏在一起，放在一个小模具中，二次发酵
29、当面团发至7分满时，预热烤箱，220度；当布置发到8分满时，吐司盒盖上盖子，小模具可扣上一个厚的烤盘；入预热好的烤箱，220度，中层，上下火，35分钟
30、出炉，脱模，晾架上晾凉。手撕食用更过瘾哟
[小窍门]
1、. 金砖吐司盒为360克，三条辫子。也就是一条辫子要120克，那么每一股就40克喽。所以换算好重量，就不难做出漂亮的金砖了。因为不可避免的要出现边角料，除非你能把面片擀得像刀切一样整齐，没有丝毫的浪费；
2、. 小模具中的面团熟得快，在烤25分钟左右时，可取出查看，如果成熟了，就不要再放进烤箱里了。脱模，晾凉；
3、. 切面一定要朝上，用手压平，否则就出现不了花纹；
4、. 烤制的温度和时间请视自家烤箱调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙