雪菜冬笋炒肉丝
“ 雪菜冬笋烧肉丝是一道地地道道的本帮菜，鲜咸美味，开胃下饭。”
[主料]
雪菜：4颗
冬笋：1只
肉丝：100g
[肉丝腌料]
食盐：少许
红薯淀粉：1小勺
生抽：1小勺
清水：20ml
[调料]
食用油：1勺
白糖：3g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[雪菜冬笋炒肉丝的做法步骤]
1、领居阿姨自己种自己腌的雪菜。
2、洗净后放清水里面浸泡十分钟左右。
3、将雪菜稍微挤干一下水分。
4、切碎。
5、冬笋剥壳后切片。
6、锅中烧开水放冬笋焯一下水，投凉后改切成细丝。
7、瘦肉切丝。
8、加淀粉，食盐，生抽和清水朝一个方向搅拌均匀。
9、腌制十分钟左右。
10、锅中放油烧热。
11、放肉丝爆炒。
12、炒至微微变色。
13、放入冬笋丝炒匀。
14、再放入雪菜炒匀。
15、加适量清水焖炒一会，放入少许白糖继续煮。
16、焖至水差不多收干即可出锅。
[小窍门]
1、、雪菜是腌制品，本身含盐所以需要浸泡一下，使盐析出一部分。
2、、因为雪菜咸所以不需要另外加太多盐，视情况而定。
3、、 用水煮是让雪菜的咸味能够更好的渗入到冬笋里面，使其互补，让雪冬笋的鲜味也融入到雪菜中。
4、、 冬笋焯水后可以去除笋的涩味。
使用的厨具：炒锅
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