糖醋带鱼段
“ 我最爱的的带鱼，送给最爱我的老爸，我的拿手菜，谢谢家人的鼓励和棒场^*^”
[主料]
带鱼：500g(hairtail)
培根：25g（bacon）
大蒜：5瓣（garlic）
姜片：25g（ginger）
葱段：25g(scallion)
[辅料]
白糖：60g（whitesuger）
食盐：30g
米醋：45g
生抽：20g
老抽：5g
花椒：10粒
大料：3瓣
小茴香：20粒
大油：15g
色拉油：100g
料酒：45g
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[糖醋带鱼段的做法步骤]
1、将带鱼买回来以后，去鳞去头去内脏后清洗干净，放在一旁备用；
2、将带鱼内外均匀抹上食盐，倒入料酒，放入花椒，去腥（1-2小时）；
3、准备炸鱼的时候，先用吸油纸将带鱼身上的水分去掉，放在干燥的盘子里面备用；
4、将擦干水分的带鱼均与抹上淀粉，备用；
5、炒锅放入色拉油，油量没过炒锅底部，油温到达8成热的时候，放入抹上淀粉的带鱼段，将火调成中火；
6、将带鱼段炸成金黄色，即可出锅，将炸好的带鱼段放在一旁备用；
7、整款培根切块备用；
8、锅内放入大油，放入培根片，煸炒到焦黄；
9、放入事先准备好的葱姜蒜，花椒大料小茴香和培根一起煸炒，出香味即可
10、放入炸好的带鱼段，入白糖，米醋，生抽，食盐，盖锅盖，中火，5分钟；
11、最后放入少许生抽，调色，出锅；
12、出锅，食用，味道酸甜，先咸，献给我最爱的带鱼；
[小窍门]
1、：事先将带鱼用料酒，米醋，食盐腌制，腌制时间越长鱼的腥味越淡；2：切记做鱼，海参，大虾等海鲜食品一定要用大油，烹制出来的海鲜味道一定鲜美；3：煎鱼一定要用大火，这样煎出来的鱼不会糊，也不会黏在锅底；4：炸鱼前用纸巾将鱼的表面擦干净，抹上薄薄的一层淀粉，能保证鱼皮的完整与美观；
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜