水煮牛肉
“ 不知道从什么时候起，每次上馆子吃饭都要点上一份水煮牛肉，百吃不厌。每次我爸都说，“你每次都点水煮牛肉，这么没创意，吃了这么多了还吃”。不知道为什么，就是特别爱吃水煮牛肉。每个饭店的水煮牛肉的烧法和配料都各有不同。有豆芽的，有粉丝的，有莴笋的，有放白玉菇的。这道正宗的四川菜引进上海之后就发生了改变，根据本地的口味发生了微妙的变化。自从我自己开始做饭之后，我就将我的肥式水煮牛肉发扬光大，排名我的招牌菜榜首。每逢家里有重大活动聚会吃饭，过节过年，这道菜都是不可缺少的，每次都被扫荡干净。肥式水煮牛肉在传统水煮牛肉的基础上，根据需求加上了一点点的改良，喜欢的朋友可以试试。”
[主料]
牛里脊：200g
黄豆芽：200g
粉丝：一捆
[辅料]
葱：一把
大蒜：5瓣
花椒：适量
干辣椒：适量
淀粉：适量
油：3勺
酱油：3小匙
料酒：1小匙
辣椒酱：1小匙
糖：1小匙
盐：1小匙
口味：中辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[水煮牛肉的做法步骤]
1、牛里脊洗净，切片，沥干备用
2、加入酱油、料酒、一点点糖、一小勺油淀粉拌匀上浆
3、豆芽洗净绰水备用，粉丝泡开，葱切末，大蒜切末，辣椒剪成小段
4、将食用油烧热，下牛肉片，快速翻炒，表面变色马上捞起，不用炒熟
5、油锅中放入少量油，下辣椒酱煸香
6、放入黄豆芽煸炒
7、放入2勺酱油、一小勺糖，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中
8、汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进盐、糖
9、水再次烧开后即可倒入碗中
10、将锅洗净，擦干，倒入少量油将花椒、辣椒干放入煸炒，倒在牛肉片上
11、最后将葱末、辣椒末均匀撒在最表面
[小窍门]
1、. 我喜欢先将牛肉片滑炒一下再煮，第一次炒的时候不用太久，腌制牛肉的时候要放水（就是酱油之类的液体代替）放油，牛肉会慢慢的将液体吸收，炒出来就很嫩
2、.豆芽和粉丝可以多煮一会比较入味，这个可以按照个人喜好修改
使用的厨具：炒锅
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