养生菜——苦瓜烧排骨
“ 好热好热，40度，这就是重庆的酷暑。
这么热的天气，做个苦瓜烧排骨。
这道菜是养生专家杨增良老先生的家常菜，他常做给他的家人吃。调料很简单，就是豆豉，盐，糖三样。
苦瓜清热燥湿，减肥美容，帮助清除体内垃圾。苦瓜和排骨在一起，苦瓜吸收了排骨的油脂和营养，二者可以互补。
苦瓜是“君子菜”，无论跟什么菜一起搭配都不会影响其他菜的味道。
需要提醒的是，做这道菜的时候苦瓜必须后放。”
[主料]
排骨：适量
苦瓜：适量
[辅料]
香辣豆豉：适量
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[苦瓜烧排骨的做法步骤]
1、排骨洗净，水开后入锅，入一调羹料酒焯水，去除血沫捞出备用。（小窍门：专业厨师说，如果是熬汤，排骨焯水时就冷水入锅，如果是吃排骨，焯水时就要开水入锅。）
2、苦瓜洗净去瓤，切块备用。
3、热锅冷油，热油后入一大调羹香辣豆豉，小火炒香豆豉，出红油。
4、入排骨大火翻炒，让排骨均匀上色。
5、加入没过排骨的开水，调入一调羹料酒，一调羹糖和一点点盐，烧开后转小火，加盖炖至排骨软烂。
6、入苦瓜加盖烧至断生，大火收汁即可。
[小窍门]
Ps :几个小窍门：
1、、据专业厨师介绍，如果是熬汤，排骨焯水时就冷水入锅，如果是吃排骨，焯水时就要开水入锅。
2、、如果觉得苦瓜太苦，可以加点盐腌渍一下挤去水份，也可以在把水烧开加点盐将苦瓜焯水。
3、、加水时要加开水，否则排骨会发柴。
4、、苦瓜最后放，可以保持苦瓜的色泽和口感。
明天又要上班了，而且，还要说很多话。囧。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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