毛豆淮山炒肉丝
“ 毛豆在我们这并不经常见到，用毛豆做菜还是第一次，美天里有很多豆亲都做过毛豆炒肉丝，我原想做个毛豆淮山炒腊肠，岂料家里腊肠断货了，只能退而求其次，不过味道还是很不错的。”
[主料]
猪肉丝：150克
毛豆：50克
淮山：150克
[辅料]
白醋：5毫升
酱油：15毫升
淀粉：少许
白糖：3克
料酒：15毫升
大蒜：适量
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[毛豆淮山炒肉丝的做法步骤]
1、原料准备好，肉丝是昨晚切好的，我经常会提前把该切该洗的弄好，以节省第二天的做饭时间；
2、淮山去皮切滚刀块，泡水中，加少许白醋防止发黑，大蒜拍碎；
3、肉丝用料酒、酱油、白糖和淀粉抓匀腌制15分钟入味，炒锅内入适量油烧至五分热，入肉丝划散过油，待颜色一变立即出锅；
4、肉丝捞出备用；
5、原锅继续倒入少许油，入大蒜炒香，入淮山和毛豆炒至熟；
6、把之前炒过肉丝倒入同炒，沿锅边倒入少量的水淀粉勾薄芡，再调入适量的盐即成；
7、成品。
[小窍门]
1、、淮山易氧化发黑，可浸泡在白醋水中防止氧化；
2、、肉丝事先用淀粉及料酒腌制一下，可令肉丝不发硬，口感更滑，也可有效去除肉丝的腥味；
3、、最后勾芡可令菜品颜色更加清亮诱人，只需勾薄芡即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐