【轻乳酪蛋糕】
“     喜欢轻乳酪那种入口即化的口感，但是总觉得纯粹的轻乳酪有些腻，所以后来找了方子改了下，变成加酸奶的轻乳酪，酸味中和了一些甜腻，吃起来清爽多了~~
小家伙也非常喜欢，6寸的蛋糕，他自己就能一下子吃掉半个！
材料：
奶油奶酪120g，鸡蛋3个，低筋面粉18g，玉米淀粉12g，细砂糖72g，酸奶60g，淡奶油45g”
[主料]
奶油奶酪：120g
低筋面粉：18g
细砂糖：72g
淡奶油：45g
[辅料]
鸡蛋：3个
玉米淀粉：12g
酸奶：60g
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、奶油奶酪放在室温下软化
2、然后用电动打蛋器搅打均匀
3、加入酸奶
4、搅打均匀
5、加入淡奶油
6、搅打均匀
7、加入蛋黄
8、搅打均匀
9、筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
10、打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
11、蛋白分次加糖打至6~7分发
12、取1/3加入奶酪糊中
13、翻拌均匀
14、然后倒回至蛋白盆中
15、继续拌匀
16、将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满
17、在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤
18、以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用
[小窍门]
1、. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；
2、. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；
3、. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；
4、. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；
5、. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；
6、. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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