中种手撕北海道吐司
“ 自非常幸运地得到东菱面包机的试用来，做了好几个面包了，自我感觉一个比一个有进步，接下来我们来试一下面包机最常用的揉面功能吧。这个北海道吐司用面包机来揉面非常有优势，因为中种面团发好撕成小块，加入主面团材料后面团一度会变得非常湿粘，我想用手揉的话，揉到这一步肯定是最让人抓狂的阶段，但有了面包机就不一样了，这湿粘的活就交给它来漂亮地完成吧。这是我做的几个面包里目前最喜欢的，超柔软，拉丝明显，用手一块块撕下来吃最过瘾，晚上做好每次都控制不住尝掉一块，用手撕着超绵软，但吃着又有一定的嚼劲，奶香也很浓，个人非常喜欢。”
[中种]
高粉：250克
淡奶油：70克
纯牛奶：80克
白砂糖：7克
蛋白：17克
黄油：5克
速发酵母：2克
[主面团]
全脂奶粉：17克
全蛋：20克
白砂糖：35克
盐：3克
黄油：5克
速发酵母：2克
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[手撕北海道吐司的做法步骤]
1、中种面团的材料放入面包机桶内。
2、开启一个和面程序，设定时间15分钟，揉成面团。
3、因为现在天较热，我就让中种面团直接在面包机里室温发酵了约两个小时，至2－2.5倍大，按一个小坑不回缩不下陷。
4、发好的中种面团撕成小块。
5、加主面团的所有材料，开启一个和面程序，时间设为25分钟。
6、揉成光滑的面团。
7、取一小块检查能拉成不易破的薄膜。
8、分成八份，滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟。
9、取一份撖成椭圆形，左右1/3处往内折。
10、再撖长压薄底边，从上面向下滚紧成圆柱。
11、一个个排入吐司模。
12、用烤箱的发酵功能，在底下放些热水，盖上保鲜膜发至八分满，我用了一个半小时。
13、发好后，刷一层蛋液。
14、烤箱中下层，180度35分钟左右，中途视上色情况加盖锡纸。晾至温热用保鲜袋密封尽快吃完。
使用的厨具：面包机、烤炉
所属分类： 烘焙 早餐 学生