口感绵密，无需多次搅拌的巧克力冰激凌
“ 之前一直在这里学习各种烘焙技巧，学到不少东西。
第一次将自己制作的东西发上来跟大家分享~嘻嘻！
很久都没有特别正式的大动干戈的做甜品了。
最近刚好赶上淡奶油降价，买了好多！那就做冰激凌吧！
刚好家里还有好多好多巧克力，就做巧克力味儿的吧！说干就干！”
[主料]
牛奶：300ml
鸡蛋：3枚
淡奶油：350ml
白糖：80g
巧克力：若干
[辅料]
玉米淀粉：15g
橄榄油：10ml
杏仁：若干
[配料]
香草精：3ml
朗姆酒：10ml
口味：甜味
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[巧克力冰激凌的做法步骤]
1、蛋黄、牛奶、玉米淀粉、50g白糖混合均匀，放入小锅中慢慢煮，不能让牛奶煮沸，一定要不停的搅动。一旦发现牛奶要煮沸，就马上离火搅动，让它慢慢凉下来再继续煮。因为有玉米淀粉，所以会越煮越粘稠。
2、巧克力弄碎成小块放到小碗里，稍微加一点牛奶，放微波炉里加热一下，让巧克力化开到没有颗粒。这一步我做的时候没有拍照，因为在化巧克力的时候发现有一些颗粒很难化开，我又找来装巧克力的袋子，发现配料里面有代可可脂，可能就是因为这个才不容易化开。建议大家做的时候用纯黑巧克力，一定不要用含代可可脂的巧克力做，真的影响口感哦。因为一直化不开，我一生气就直接倒在煮牛奶的锅里了。o(∩_∩)o哈哈，没有耐心的我！所以图片就是粘稠的牛奶加巧克力了。如果大家分开做的话，最后还是要把化开的巧克力跟牛奶混合的。这一步做好后把锅放到凉水里，直到完全冷却。
3、在冷却的过程中，我突发奇想的觉得如果加一些朗姆酒提味儿会更加不错~PS：朗姆酒我没计算放了多少，大概就是10ml的量吧~放太多酒味儿大了反而不好吃。如果冷却的时候觉得溶液不够柔滑，可以在这个时候加入橄榄油~
4、先朗姆酒搅拌到冷却的步骤2里搅匀。将淡奶油加入30g白糖3ml香草精打到8分发的状态（这一步我没有拍照）跟上面的混合到一起放入冷冻盒。无须搅拌，冻5个小时以上就可以吃了哦！
[小窍门]
1、、如果能买到无菌处理可以直接生吃的鸡蛋的话，可以把蛋清也打发后搅拌进去，口感也会很好。但是鉴于我们买到的鸡蛋都不能放心的生吃，这一步还是算了。
2、、巧克力最好是用纯黑的，不含代可可脂的，口感会很好。放的量也可以根据自己的口味来调整。
3、、牛奶蛋黄的溶液煮得粘稠一些，冻起来后的口感就会更加绵密，因此不用放入冰箱1小时搅拌一次了。
4、、朗姆酒等到打发奶油之前再加入，酒味就不会挥发过多了。
使用的厨具：食物调理机、煮锅
所属分类： 甜品