香辣虾
“ 此菜又香又麻又辣，香由芝麻香、洋葱香、西芹香、蒜香、姜香、花椒香、八角香组成，麻由花椒独占，辣由豆瓣酱、青椒、红辣椒组成。此菜香辣浓郁、麻辣交错，吃完后口里是又辣又香，让人回味无穷。
此菜主料是干虾，泡发后再炒的。干虾比新鲜的虾要香，口感会稍硬了点。新鲜的下就比较鲜嫩些。”
[主料]
干虾：适量
西芹：适量
青椒：2个
红辣椒：2个
[辅料]
洋葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
芝麻：少量
[配料]
八角：适量
花椒：适量
米酒：适量
白醋：适量
老抽：适量
盐：适量
鸡精：适量
豆瓣酱：适量
冰糖：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[香辣虾的做法步骤]
1、西芹切斜刀片、青椒切滚刀块、洋葱切片、红辣椒切斜刀片、姜蒜切片备用
2、干辣椒切斜片、八角、花椒装碗备用
3、冰糖、老抽、白醋、米酒、盐加少量的水兑成汁儿备用
4、干虾提前4小时泡发，洗净备用
5、热锅冷油，小火爆香花椒、八角、辣椒干。
6、捞出花椒、八角、辣椒干，放入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油
7、放入姜蒜炒香
8、倒入干虾翻炒均匀
9、倒入刚才兑好的调料汁儿，继续翻炒均匀
10、小焖一下，倒入西芹翻炒
11、倒入青红辣椒翻炒
12、倒入洋葱翻炒至熟，放入适量的鸡精起锅装盘，装盘后记得撒下芝麻，添加下色彩和香味。
[小窍门]
1、、小火爆香花椒、八角、干辣椒，火大了容易糊掉，变苦。
2、、放了2勺豆瓣酱，少放些盐。放入2粒冰糖，可以提鲜，就不那么麻辣了。
3、、这里是用干虾，要提前用温水泡发，也可以用新鲜的虾。中间放完调料汁儿后，要放入适量的水焖下，让虾入味，那样更好吃。
4、、装盘后记得撒下芝麻，添加下色彩和香味。炒熟的芝麻在刚起锅的虾上，经过余热后芝麻又散分出让人流口水的香味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜