荷叶糯米排骨
“ 非常喜欢荷叶的清香，用荷叶作包烤或包制菜肴增味解腻，清香怡人，如荷叶蒸鸡，叫花鸡，荷叶饭等。做一道荷叶糯米排骨，清香味美。”
[主料]
仔排：600克
糯米：200克
[辅料]
荷叶：2张
[配料]
南乳汁：2匙
海鲜酱：1匙
排骨酱：1匙
鲜酱油：1匙
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[荷叶糯米排骨的做法步骤]
1、糯米淘洗干净，放入碗中用水浸泡40分钟。
2、仔排斩成小段，用水漂去血水，捞起挤去水分。
3、把南乳汁、海鲜酱、排骨酱和鲜酱油调成酱汁。
4、把排骨倒入翻拌均匀。
5、荷叶放入开水锅中烫一下过凉，根据荷叶的大小，把它分成几块。
6、把排骨放入糯米中裹上涨发好的糯米。
7、再放到裁好的荷叶上。
8、把它包裹起来。
9、把包好的糯米排骨放入蒸笼，蒸40分钟左右。
10、清香怡人的糯米排骨就做好了。
[小窍门]
南乳汁实际就是有点类似红方腐乳的汁。主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味，以及红烧类菜肴的提色、提味。如果买不得南乳汁，可以用红方腐乳或玫瑰腐乳碾碎成糊状加少量水调允替代，口味与南乳汁差不了多少，价格却便宜许多。
使用的厨具：蒸锅
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