凉瓜豆豉烧排骨
“ 端午节时的北京，难得的小阴天。之前连日高温，只能持续地凉拌+素食，也该小小解馋一下了。
凉瓜就是苦瓜啦，广东人的叫法。这道菜也算粤式家常菜吧，很喜欢渗进了荤香的、焖得软烂的苦瓜，以及深浸豆豉的酱香和苦瓜余味的排骨。
我只是照猫画虎啦，没有地道广东大厨那么讲究啦。”
[主料]
排骨：一斤半
[辅料]
苦瓜：3根
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
豆豉：适量
大料：适量
老抽：适量
料酒：适量
糖：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[凉瓜豆豉烧排骨的做法步骤]
1、排骨斩块焯水
2、苦瓜洗净
3、苦瓜用勺去心切段
4、豆豉我用的是干的，湿的也一样
5、葱姜蒜切好
6、锅中放油，先煸炒大料，再放入葱、姜、蒜、豆豉
7、之后加入排骨
8、放入老抽、料酒、糖翻炒
9、最后加开水没过排骨
10、中小火炖30分钟左右，中间翻搅两次
1130、分钟后加盐，放入苦瓜，继续焖10分钟左右
12、出锅。这个量，三个人吃得只剩下3、4块难啃的骨头
[小窍门]
1、、苦瓜很易熟，不要炖太久；
2、、如想节省时间，排骨用高压锅先压20分钟也可以；或选用标准的小排，即使直接炖，熟得也快些。我这个有好几块脆骨，牙口好的倒也没问题。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜