椒盐芝麻烧饼
“ 烧饼是我们北方人特别爱吃的一道面食。它既可以做为主食，也可以做为小吃。烧饼夹层里可以抹芝麻酱、花生酱、也可以撒椒盐。它既可以“白嘴儿”吃，越嚼越香，也可以做为涮火锅时的绝配搭档。今天我就做个平底锅版的快手椒盐芝麻烧饼。所谓的快手，是指揉面快、操作快、烙得快。普通的面粉里放一点小苏打粉，无需发酵，只将面团饧一饧就可以直接制作、进锅了。”
[主料]
面粉：300克
凉水：180克
小苏打：2克
[辅料]
椒盐：适量
白芝麻：适量
植物油：少许
口味：咸鲜
工艺：烙
耗时：半小时
难度：普通
[椒盐芝麻烧饼的做法步骤]
1、面粉入盆中，加入小苏打、凉水
2、先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成略微光滑的面团，然后盖上盖子，饧15-20分钟；夏天天热，饧15分钟就足够了
3、饧好的面团表面光滑，面团有弹性、滋润
4、将面团擀成厚约2、3毫米厚的长方形大片
5、椒盐准备好
6、面片上均匀地抹一层植物油，再将适量的椒盐铺在上面
7、从下向上一边卷一边抻，抻的目的是为了让在皮更加的薄，直到卷成一个长长的圆卷，因为是一边抻一边卷的，所以面更薄了，也更长了
8、将面卷分成11份
9、取一个面卷，将两端向下折，并且对接
10、各个封口捏紧，呈一个小球状
11、翻过来揉圆，再按扁，放一旁饧几分钟
12、所有的面团都处理好，生的白芝麻准备好
13、将松弛好的面饼再稍微按扁一点，用羊毛刷子在面饼表面轻刷一层凉水
14、手拿面饼在芝麻盘里蘸一下，芝麻就均匀地粘在面饼表面了，可以两只手同时进行，速度更快些
15、平底锅提前坐在火上，锅中倒少许植物油，将有芝麻的一面朝下，小火烙熟
16、待芝麻都能固定在饼上，将饼翻身，烙一分钟，待底部定型后，锅中倒少量热水，盖上锅盖
17、待听到滋滋声，或者透明锅盖能看到水变少变没了，打开锅盖，让水蒸汽完全蒸发，烧饼变干变焦，就可以出锅了
18、小巧玲珑的椒盐烧饼
19、层次也很多
[小窍门]
小苏打起暄软的作用，但不宜太多，否则也会影响口感和色泽； 无需发酵，现在夏天，面团略微饧饧就成；椒盐也能换成芝麻酱、花生酱；因为是用平底锅烙的，饼相对还是挺厚的，所以要放少量的热水，利用水蒸汽促使烧饼内部成熟；烙烧饼的油不要太多，能起到润锅的状态就成。椒盐的制作：取适量的花椒，请注意是花椒，而不是麻椒，倒进炒锅中，小火慢慢炒。待里面的水份完全被炒干净了，而且花椒在锅里摇一摇，发出哗啦啦的清脆声时，就可以倒在案板上晾着。晾凉的花椒用擀面杖擀碎，也可以用料理机研磨碎，再根据口味加入适量的盐混合均匀，就是香香的椒盐了。烙烧饼、烙饼、蒸发卷，都可以用上它。放在一个带盖的瓶子里密封保温就可以了。
使用的厨具：平底锅
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