豆包
“ 国内的美食达人热衷烘焙，国外的华人执着中式面点——因为买不到，必须自己动手。佩服！包子、豆包最不好把握了，我也经常失手呵。
好多朋友遇到过这种情况：面发酵得不错，但蒸出来的豆包或包子，表面凹凸不平，个别地方跟死面的似的。以我的个人体会，豆包要想体态丰满，需要注意三个关键步骤，且往下看。”
[主料]
富强粉：400克
[辅料]
红豆馅：适量
酵母：3.5克
干面粉：40克左右
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[豆包的做法步骤]
1、面粉活好，夏天室温发酵2、3小时
2、红豆加红糖提前制成馅，我这个做好后冻在冰箱了，事先解冻
3、面粉发好后，放案板揉面，边加干面粉边揉，大概时间15分钟左右吧；揉进面粉的量约40克左右——这是关键步骤之一
4、面团切小剂
5、按扁后也要叠揉几下，不然直接擀薄后表面不那么光滑，也会影响之后醒发的效果；
6、面皮擀好后要罩上盖子，醒几分钟再包——5、6两步是关键步骤之二
7、豆包的包法跟包子差不多，不过不用像包子那样揣大馅
8、放上馅后转圈抻边
9、掐褶，边掐边收拢
10、完全包住，可顺势包成长圆形
11、倒扣在案板上整形
12、蒸锅加水，屉上放布，码上豆包
13、醒发约20分钟，至体态膨胀至原来的1.5倍大——这是关键步骤之三
14、中高火蒸20分钟，关火后5分钟揭盖
15、取出晾凉
16、掰开，口感、味道还不错噢
17、当天早上的早餐（周日），配的东北风味凉菜：蒜汁拌茄子土豆
[小窍门]
重复一下豆包体态丰满的三个关键步骤：
1、、揉面：面粉发好后，放案板揉面，边加干面粉边揉，大概时间15分钟左右吧；我这次揉进面粉的量约40克左右
2、、面皮的揉醒：面团切小剂按扁后，也要叠揉几下；面皮擀好后要罩上盖子，醒几分钟再包
3、、包好醒发：全部包好的豆包，要在蒸锅中醒发约20分钟，至体态膨胀至原来的1.5倍大，夏天蒸锅中放冷水即可，如果着急醒发速度，可把冷水用最小火加热5分钟左右，冬天就可以用这种办法。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜