腊汁肉夹馍
“ 西安除了灿烂的文化遗产以外，还有很多美味咯！其中最为有名的就应该是腊汁肉夹馍。所谓腊汁，其实应该准确的说是卤汁，我不知道是什么原因称之为腊汁的。卤汁要陈年老卤才好，凡鸟家正好有陈了4年的老卤，再跑了一趟家乐福买来上好的黑猪猪肉，给妈妈做了次西安特色的腊汁肉夹馍！”
[主料]
精制面粉：500克
五花肉：500克
[辅料]
冰糖：适量
香叶：适量
小茴香：适量
干辣椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
发酵粉：2克
食用碱：2克
泡打粉：2克
[配料]
老卤汁：适量
猪油：30ml
口味：微辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[腊汁肉夹馍的做法步骤]
1、五花肉洗干净用清水浸泡2个小时，浸泡出血水之后，捞出洗净，备用。
2、老卤汁提前从冰箱取出解冻。
3、取砂锅放入五花肉，老卤汁。
4、准备好八角、小茴香、香叶、桂皮。
5、准备好干辣椒。
6、分别取两个小茶包，将4、5中的香料等装袋。
7、将两袋装好香料的茶包一起放入砂锅内。并加入适量的冰糖。
8、盖上砂锅，大火烧开小火慢炖3小时之后，不揭开盖子浸泡12个小时捞出五花肉即可。
9、取一干净的盆，放入面粉和其他等配料。
10、放入清水，用筷子搅拌成柳絮状。
11、将面和好后，放入温暖的地方发酵1.5个小时。
12、取出发好的面之后，在案板上面搓成长条。
13、下8-9个80克左右的剂子。
14、取其中一个剂子揉均匀，搓成小长条。
15、用擀面杖压出长条的面片状。
16、将面片从一头卷起，直立放在案板上。
17、用手压平，封口处压好。
18、用擀面杖擀成小碗状。
19、取一平底锅，稍微加热。把做好的面饼放入平底锅内，一面的中心变成微黄色，翻面。
20、烤箱190度预热，将所有做好的面饼放入烤箱内上下火，190度10分钟。
使用的厨具：砂锅、电烤箱、平底锅
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