反沙番薯
“ 反沙是我们潮汕的叫法，其它地方不知道叫什么，就是把糖煮融后，把食材倒进去，再把糖炒干。”
[主料]
紫薯：1个
红薯：1个
[辅料]
水：适量
[配料]
白砂糖：半碗
油：1碗
口味：甜味
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[反沙番薯的做法步骤]
1、把紫、红薯去皮，切条状，用水洗去表面淀粉，炸的时候不会粘锅。
2、锅里放油，多一点。把番薯放进去炸，多的话可以分多次。
3、炸到表面有点焦，捞出。
4、把炸薯条的油倒出，锅里放水，水与糖的比例1：2。火不用太大，边煮边用锅铲不停搅。
5、把糖煮到粘稠，锅铲拿起来，糖缓慢滴下，像蜂蜜一下，不是像水珠一样。
6、把炸好的番薯倒到煮好糖的锅里，关火，迅速不停搅拌，到反沙为止。一定要关火，不然不会反沙的。
7、大功告成，装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜