麻婆豆腐
“ 此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”.其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。”
[主料]
豆腐：400克
[辅料]
猪肉末：50克
[配料]
豆瓣酱：30克
豆豉：20克
盐：1克
水淀粉：适量
油：20克
香葱：2根
花椒面：1克
大葱：半根
蒜：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、准备材料。
2、把豆腐切成2厘米见方的丁。
3、在清水里放少许盐。把切好的豆腐焯水捞出备用。
4、葱姜切碎，豆豉和豆瓣酱剁碎剁细。
5、炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。
6、然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。翻炒出香味。
7、加入水煮沸。
8、香葱切末备用。
9、最后放入烫好的豆腐煮3分钟，加入盐调味。淀粉加水调匀后倒入锅中。用锅铲推匀汤汁，盛盘后撒上香葱末、花椒粉。
[小窍门]
1、 豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
2、 炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
3、 因为用了豆瓣辣酱，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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