蛋糕卷
[主料]
细砂糖：60g
鸡蛋：4个
[辅料]
淡奶油：150g
水果：适量
低粉：52g
柠檬汁：几滴
玉米油：40g
牛奶：52g
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋糕卷的做法步骤]
1、烤箱预热，蛋黄中加入10克细砂糖，用手动打蛋器拌匀，再加入玉米油拌匀
2、加入牛奶拌匀，再筛入过筛的低粉，用刮刀拌至无颗粒蛋黄糊
3、把蛋黄糊过筛，备用
4、蛋清加入几滴柠檬汁，低速打至大气泡，加入10克细砂糖，中速打发蛋白成较浓稠状态，第2次加入10克细砂糖，打至出现纹路，第3次加入10克细砂糖，打发至出现较软的尖角，也就是湿性发泡就行
5、把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，快速拌匀，再倒入三分之二的蛋白里，再次快速轻盈的切拌均匀即可
6、倒入铺有油纸的模具里，抹平，从高处震一下，
7、放入烤箱中层180度18分钟，再上火3分钟，观察上色
8、烤好，震一下，取出放到烤网，正卷的话上面加盖一层油纸，待温热是翻过来撕掉油布，
9、就可以开始抹奶油，放水果，卷了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙