蛋白核桃脆饼
“ 那时候没有核桃，把孟老师这道饼干改编成了花生版。做成花生版一样好吃，只不过核桃自有核桃的香味。 那日，正不知把剩下的蛋白拿来做什么好——其实，不是不知，而是可以选择的东西太多了，孰先孰后，让人有些难以取舍。忽然想起现今家中有核桃，于是醍醐灌顶，就做孟老师的正版蛋白脆饼。减半量，因为不想烤两盘。而且，剩下一半蛋白，还可以再做一道点心。
没有按照孟老师的大小制作，那样对习惯于小的自己来说，个头偏大，而且，个头大了，数量就少了，是不？”
[主料]
核桃：20克
蛋白：20克
细砂糖：13克
低筋粉：10克
塔塔粉：1/16小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[蛋白核桃脆饼的做法步骤]
1、用料
2、核桃放入烤箱，中层，上下火150度，烤十分钟
3、取出，切碎，备用
4、塔塔粉倒入细砂糖中，混合均匀，备用
5、蛋白搅打至粗泡，分三次加糖打发
6、搅打至9分发
7、筛入低筋粉
8、倒入核桃碎
9、拌匀
10、用勺挖5克左右/个，放在烤盘上
11、用勺背沾水，将表面稍微压平
12、放入烤箱，中层，上下火150度，烤约25分钟，转120度，烤15-20分钟，熄火后继续焖20分钟
13、呈金黄色，出炉
[小窍门]
核桃可以用其他坚果替代。
低温慢烤，才能将水分烤干，呈现松脆的口感。
成品冷却后，需密封保存，以防受潮发粘。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱