麻辣兔丁
“ 3月22日，周六，阴。
重庆继续阴霾，在这个美好周末的上午。
没什么可说的，在床上看了《霍比特人》，还看了一会儿《蜡笔小新》。
前几天做了麻辣鸡块，今天做麻辣兔，都是自己喜欢的口味。
而且，连日志都不用写，反正做法都一样，只需要把“鸡块”改成“兔肉”就行了。
哦，对了，炒糖色，今天重新采用加入水的方法来炒糖色，效果——反正比上次做麻辣鸡块要好。
兔肉，被称作“荤中之素”，蛋白质含量很高，脂肪含量极低，是喜欢吃肉又怕长胖的妹纸的很好选择。
很少吃兔肉的人会觉得兔肉有一种特殊的腥味，因此在烹调时需要用相对重口一点的调料来压制。”
[主料]
兔肉：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
小米椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
味极鲜酱油：适量
料酒：适量
醋：适量
糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣兔丁的做法步骤]
1、兔肉洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，兔肉焯水。
2、葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶备用。
3、两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。
4、锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡，倒入一点开水调匀，入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。
5、入步骤2中的调料翻炒出味儿。
6、调入步骤3中的调味汁翻炒。
7、入没过食材的热水大火煮开。
8、转小火加盖焖15-20分钟。
9、大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。
[小窍门]
Ps:
1、、今天炒糖色糖和油的比例基本是1:1，而且在糖冒泡后加入了热水（加冷水爆锅的现象更严重，加热水相对好一些），如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。
2、、调料的多少根据食材来定，另外既然叫麻辣兔，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。
3、、八角桂皮不要放多，否则发苦。
3、、入热水避免兔肉发柴。
4、、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。
5、、可以随心所欲加入配菜。
使用的厨具：焖烧锅、电压力锅、高压锅、不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜