老式面包
“ 这款面包做法同普通面包没什么分别，关健就在于面包是用酵头带动主面团所发酵起来的，所以叫做老面面包，面团在酵头的带动下，通过一发再发，烤出来的面包简直就像丝一般的松软，一出炉真是激动人心啊！菜鸟的我还在自我陶醉呢，刚出炉还没等凉，就被我消灭掉3大个，导致昨晚晚饭都吃不下。”
[主料]
A酵头材料：高筋面粉：210克
A酵头材料：低筋面粉：90克
A酵头材料：白糖：24克
A酵头材料：酵母：7克
A酵头材料：水：240克
[辅料]
B主面团材料：：适量
B主面团材料：高筋面粉：210克
B主面团材料：低筋面粉：90克
B主面团材料：白糖：96克
B主面团材料：盐（小勺）：1勺
B主面团材料：奶粉：24克
B主面团材料：鸡蛋：90克
B主面团材料：水：54克
B主面团材料：黄油：72克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：未知
[老式面包的做法步骤]
1、将A酵头材料用筷子混合匀，放温暖处发酵至澎胀，里面呈蜂窝状。如图
2、将B主面团材料除黄油外，放入面包桶，并加入发酵好的酵头材料，一起揉至面团扩展阶段，即拉开面团能形成透明手套膜即可。（面团揉至十分钟时才下黄油）
3、将揉好的面团放入较大盆里，盖紧放温暖处做第一次发酵至2、5倍大。
4、面团第一次发酵到这个程度，即手指搓面团不会回缩就可以啦！如图
5、将发酵好的面团揉扁排气，分割成相等份，不用再醒发，直接整形。
6、取一份面团，手上粘点油，将面团搓成长条，两边对齐。
7、用手抓住中间，再将另只手抓住对接口，扭成绳子状。
8、将对接口朝另一端的小圆口穿插进去，成为一个麻花形。用同样做法做完其余面团。
9、将整形好的面团，排放在已擦过油的方形烤盘里，送入烤箱开发酵档，将面胚做第二次发酵至1小时成两倍大。（烤箱里面要放杯温水，保持湿度发酵）
10、取出发酵好的面胚。轻轻的刷上一层蛋液。预热烤箱180度十分钟。
11、将刷好蛋液的面胚送入烤箱中下层，用上下火180度烤30分钟即可出炉。
12、成品出炉。趁热在面包表面刷上一层液体黄油，这样能使面包发亮香软。
13、成品拗开，拉丝效果超好。
14、再来一张成品。
15、成品。请忽略我多抓拍。
16、小提醒：面包机要开两次和面程序，烤箱温度视个人烤箱而定，不同烤箱有不同温度，请随时观察面包上色。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 面包 早餐