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快手小泡菜
“ 泡菜是种经过发酵的腌制菜,把各种蔬菜或瓜果用盐水腌渍,不掺和过多调味品完全是单纯澄明的口味。蔬菜在经过腌渍及调味之后有种特殊的风味,因此泡菜很有人缘,很得人心。 腌渍泡菜需要时间的历练,少则十天半月,多则数月或更久。在等待泡菜腌渍的时日里,泡菜的特有的滋味总是让我们无法矜持。“数月太久,只争朝夕”!” [主料] 卷心菜:适量 红尖椒:适量 青椒:适量 [辅料] 白糖:适量 白酒:适量 [配料] 花椒:适量 精盐:适量 生姜:适量 口味:酸辣 工艺:腌 耗时:数天 难度:简单 [快手小泡菜的做法步骤] 1、锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。 2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片。 3、卷心菜洗净,切成大块。 4、花椒水晾凉后,调入一汤匙精盐,放入生姜。 5、倒入一汤匙白糖。 6、倒入适量的白酒,约两汤匙。 7、再次把花椒水烧开,关火晾凉。 8、煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。 9、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。 10、盖盖密封后,放置两天即可取出食用。腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。 [小窍门] 1、、菜蔬用开水焯烫后腌渍,可缩短发酵时间。 2、、腌渍泡菜器皿要清洗干净,不能有油渍。 所属分类: 凉菜 常见菜式 自制食材 老人 川菜 冬季食谱 快餐 午餐