麻辣牛百叶
“ 春节貌似是个可以大快朵颐的日子，在这大块吃肉，大杯喝酒的节日里，鸡鸭鱼肉、地鲜海鲜林林总总充斥了我们的眼球与胃口，来一点清爽一些的小菜，简单适口，在不失营养的情况下，给我们的餐桌增添一点清新。
  牛百叶也叫“毛肚”，是种很有嚼头口感极佳的食材，有补益脾胃的作用。多年以前，人们是不屑于关注和食用像牛百叶猪下水等这些东西的。后来可能是人们按照以形相补的理解吧，渐渐的这些家畜身上的“零碎”也就渐渐的变得“洛阳纸贵”了。 
  连着做了些素菜吃，吃的口都疲乏了，借用李逵的话“口里都淡出个鸟”来了。做个荤菜吃吃吧，嘴是真馋了。”
[主料]
牛百叶：适量
[辅料]
植物油：适量
精盐：适量
干红辣椒：适量
花椒：适量
凉拌酱油：适量
香油：适量
红油：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[麻辣牛百叶的做法步骤]
1、锅里倒入少许植物油开小火，放入干辣椒和花椒各少许小火煸炒至辣椒颜色变暗。
2、把炒好的辣椒花椒放入干净小碗里洒上一点精盐，捣碎备用。
3、熟牛百叶切成长条。
4、锅里倒入清水，放入牛百叶条焯水去除杂质。
5、把焯过水的牛百叶捞出控净水分，调入一汤匙凉拌酱油。
6、调入少许的香油。
77、、根据喜好调入红油。
8、把砸好的辣椒花椒碎倒入，拌匀即可。
[小窍门]
1、、牛百叶要选择黑色或黄色的，白色的一般是用双氧水或福尔马林液泡过的不能食用。
2、、牛肉铺里卖的牛百叶一般都是咸的，调拌时一般无需再放精盐。
所属分类： 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐 名菜