日式盐烧金目鲷
“ 多吃烤鱼最营养，虽然刺身和生鱼片寿司全球著名，但日本人平时吃得最多的还是烧鱼，属于日式料理中烧物的暗火盐烧。
日本烤鱼不加油，用文火长时间烤制。研究证实，日式烤鱼是鱼的最健康吃法。与中国人常用的清蒸、红烧、水煮等方法相比，烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质，和欧式以及美式的烤鱼相比，日式烤鱼不会因为将鱼肉烤糊而产生致癌物，也不会因为涂抹过多油脂而造成肾脏负担。
  金目鲷透明而带淡紅色魚肉甘甜而清爽，烤过之后味道更加香甜。
 在初夏母鲷刚产完卵时，缺乏脂肪，肉质干涩，味道较差，这个时候的母鲷叫做麦杆鲷，这个时期的公鲷比母鲷鲜美，母鲷鱼头呈圆弧形，公真鲷额头有特别的凸起。”
[主料]
金目鲷：适量
竹笋：适量
丝瓜：适量
洋葱：适量
[辅料]
日式酱油：适量
柴魚高汤：适量
[配料]
鸡粉：适量
口味：其他
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[日式锡纸焗烤金目鲷的做法步骤]
1、丝瓜平排在锡纸上。
2、接下来放笋子，最好平铺。
3、将金目鲷鱼片平排放在笋子上。
4、将鱼肉放齐，这时候调整下面的丝瓜尽量铺平利于托起鱼，鱼皮向上，肉向丝瓜。
5、将浓缩柴魚高汤加入300ml调入100ml水，适量鸡粉，再加入6匙日本酱油搅拌均匀做调料（酱油可以根据自己的咸淡口味适当增减，但是浓缩高汤加水的比例不可增减）
6、将豉油均匀撒在食材上。
7、将锡箔纸包严。
8、干净的铁锅中放入盐炒温。
9、将锡纸放入盐中，鱼肉那面朝下，丝瓜那面朝上。
10、将锡纸尽量埋入盐中，轻轻压一压。
11、盖上锅盖中小火加热20分钟即可（喜欢口感比较嫩的只需加热15分钟即可）。
[小窍门]
1、包食材的时候一定要预留一定空间，因为预热会膨胀。
2、用盐来烤，温度适中，受热均匀，和烤箱有少少区别。
3、锡纸对折后平铺再放食材，以免破漏。
4、因为其他鱼肉的味道和金目鲷不可比，所以如果用同样的方式焗烤建议增添味啉，并且根据不同鱼的熟成时间不一样将焗烤时间缩短或者延长。
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