陕西风味—牛肉泡馍
“ 在陕西提起牛羊肉泡馍，妇孺皆知，久食不厌，外来游客莫不争先品尝，以饱口福。现在牛羊肉泡馍已成为西安独特的风味食品。泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。”
[主料]
牛肉：1000克
牛棒骨：850克
面粉：300克
发面团：50克
[辅料]
蒜苗：适量
葱花：适量
香菜：适量
辣子酱：适量
糖蒜：适量
粉丝：适量
[配料]
料酒：10克
盐：适量
味精：适量
碱：适量
草果：1个
花椒：6粒
小茴香：8粒
干姜：1片
良姜：1.5克
八角：1个
丁香：1粒
桂皮：2克
干辣子：2个
肉蔻：1个
草寇：1个
荜拨：半条
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[牛肉泡馍的做法步骤]
1、备牛肉、牛棒骨。
2、牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。
3、牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
4、备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
5、将香料放入纱布中。
6、包起。
7、用线扎起来。
8、锅内放温水，放入牛棒骨。
9、放入牛肉。
10、牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
11、放入香料包。
12、放入姜片。
13、倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。
14、放盐，再炖1小时。
15、炖好的牛肉。
16、捞出牛肉。
17、取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
18、擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）
19、用平底锅小火两面烙制。
20、饼烙成刚熟即可。
21、将饼掰成小块。
22、牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
23、原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。
24、放味精。
25、淋明油。
26、装碗。
27、食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
[小窍门]
这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。
面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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