珊瑚鱼
“ 把青鱼做成这种口味也是很不错的一种选择，吃起来的口感就像松鼠鳜鱼一样。有一点小刺也被炸的酥酥的，完全不用担心鱼刺卡喉。”
[主料]
青鱼：约800克（半条）
[辅料]
番茄酱：适量
料酒：适量
白醋：适量（或果醋）
糖：适量
盐：适量
淀粉：适量
吉士粉：适量
葱：适量
姜：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[珊瑚鱼的做法步骤]
1、把半边青鱼去除腹刺和脊骨。
2、顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片。
3、不要切断，让其在鱼皮处相连。
4、然后斜刀片出一根根的细长条。
5、同样不要切断，让其在鱼皮处相连。
6、用手拉起鱼皮，可以看到一根根的鱼条垂落下来。
7、漂洗去血水后，放入碗中加一小勺料酒和葱姜浸泡一会去腥。
8、挤干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉，入油锅中火炸熟。
9、改大火复炸一下捞出。
10、锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。
11、浇在鱼身上。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜