纯素版“肉末”麻婆豆腐
“ 今天不想吃肉？可是又想吃辣？快来做一款纯素的麻婆豆腐吧。传统的麻婆豆腐吃腻了，偶尔换一下不同的做法，也可以给自己忙碌的一天增添一些惊喜。今天的这一道纯素麻婆豆腐，我用了香菇和新鲜蘑菇给它增加了鲜味，用了天贝丁模仿肉末的口感，天贝是用发酵的黄豆做的，营养价值很高。”
[主料]
豆腐：500g
新鲜蘑菇：150g
天贝：200g
[辅料]
泡发的香菇：8朵
蒜末：1匙
葱花：适量
[调料]
辣豆瓣酱：2匙
老抽：2匙
盐：1匙
油：适量
花椒粒：1匙
生粉水：100ml
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、小锅中加入1茶匙盐，加入适量水，水煮开后加入切成小块的豆腐，煮约3分钟，捞出备用。
2、锅中倒入适量油，加入1茶匙花椒粒，葱白，1茶匙蒜末，2汤匙辣豆瓣酱，翻炒约2分钟。
3、酱料炒出香气后，加入切好的天贝丁，香菇丁，鲜蘑菇丁，翻炒约3分钟。
4、加入清水至刚刚淹过食材，开大火煮沸。
5、汤煮沸后加入豆腐，开小火煮至汤汁收干一半。
6、汤汁收干一半后加入2汤匙老抽，翻炒几下。加入100ml 生粉水勾芡，生粉水分两次加入，先加入一半，搅拌均匀后再加入剩下的一半，搅拌均匀后加入适量葱花，翻炒几下后出锅，完成。
[小窍门]
1、、豆腐一定要先放入盐水中煮一下，这样豆腐会更入味，在之后的烹煮过程中也不容易碎掉。
2、、天贝一定要用原味的。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜