葡式蛋挞
“ 天气冷啦！又是做酥皮的好季节，本来想着偷懒，买现成的蛋挞皮，想想里面的添加剂，又临时改变主意，结定自己DlY挞皮，真材实料，远离化学添加剂，美味又健康，让你做的开心，吃的舒心。”
[主料]
高筋面粉：220克
低筋面粉：30克
黄油：40克
盐：1克
白糖：35克
水：100克
[挞水材料]
牛奶：120克
蛋黄：2个
雀巢鲜奶油：70克
低粉：5克
[裹入用]
片状黄油：180克
口味：奶香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[葡式蛋挞的做法步骤]
1、将40克黄油室温软化后加入面粉，用抓捏的方式混合。
2、将1克盐和5克白糖加入100克水混合后，加入面粉和成面团。包住醒面。接下来制作裹入黄油。
3、将180克黄油装入保鲜袋扞成厚薄匀匀的方片。
4、取出面团扞成比黄油大一倍之面片，将黄油放在面片中间。
5、捏死所有收口，使面团牢牢裹住黄油。接下来扞成片状。
6、将扞好的面片两端各一折。
7、再将两端的各一折相对折起，成为第一轮四折。用保鲜膜包住放冰箱冷藏松驰十分钟后再扞开四折。重复这步骤3轮四折。（方子里的松驰是20分钟，我偷懒改成10分钟）
8、将第三次四折后的面片扞开，卷起成长柱形放一边。接下来制作挞水。
9、将120克牛奶、35克白糖、70克鲜奶油入锅用小火加热至糖溶化，不要煮滚，端起晾凉后，加入两个蛋黄和5克低粉拌匀匀，将挞水过筛。接下来切挞皮。
10、将面团切成1.6厘米厚的小圆片。
11、将小圆片面团放入挞膜，用手指从下往上捏，面团要比挞膜高一点。总共16个份量。
12、将挞皮排入烤盘，倒入挞水7分满。预热烤箱200度5分钟。
13、将蛋挞送入烤箱中层，用上下火200度烤20分钟至表面金黄色熟透。烘烤中。
14、烘烤完的成品。
15、成品。
[小窍门]
小提醒：烤箱温度视个人烤箱而定。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙