卤味拼盘
“ 老卤一直放在冰箱，太占地方了，想扔掉却又舍不得。抽空就给做了，顺便再煮一煮，会越煮越香。”
[主料]
后腿肉：1块
猪肝：1块
豆腐干：若干
熏干：若干
花干：若干
海带：少许
[辅料]
桂皮：3块
八角：6个
小茴香：5克
花椒：5克
青花椒：5克
肉豆蔻：5个
山奈：5个
草果：3个
香叶：10片
干辣椒：10个
丁香：4个
生姜：5片
大葱：1根
卤水：1500克
[配料]
盐：适量
水：1500克
冰糖：100克
口味：微辣
工艺：卤
耗时：数小时
难度：简单
[卤味拼盘的做法步骤]
1、准备材料。大葱切段，生姜切片。
2、猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
3、猪肝洗净，撕掉白膜备用。
4、锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
5、起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，
6、颜色变成深褐色的时候，立即关火。
7、锅里倒入高汤或者清水
8、倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）
9、放入生姜 5片 大葱 1根
10、倒入卤水 1000克
11、放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候
12、加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
13、最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。
[小窍门]
不加酱油，用炒糖色上色，酱油久煮就会有苦涩和酸味
使用的厨具：煮锅
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