酸甜杏鲍菇肉盒
“ 吃惯了藕盒、茄盒……今儿来道杏鲍菇盒！
用蘑菇做肉盒，大概唯有杏鲍菇可以胜任了——其粗壮的茎杆，不仅香气浓郁口感嫩滑，而且很适合切成薄片夹成肉盒；蘑菇伞和根也不要浪费，切碎与肉馅拌在一起，更增味道和口感；裹上独家秘制的啤酒酥炸糊，保准成品外酥里嫩；再浇上一个酸酸甜甜的番茄酱浓汁，营养味道更胜一筹！
也算是一道别具一格、别有风味的私房菜了！”
[主料]
杏鲍菇：2根
[辅料]
肉馅：150g
[配料]
葱：适量
姜片：适量
盐：少许
胡椒粉：1大勺
料酒：1大勺
清水：5大勺
鸡蛋：2个
面粉：2大勺
玉米淀粉：6大勺
啤酒：2大勺
鸡粉：2小勺
白糖：2大勺
醋：2大勺
生抽：1大勺
番茄酱：1大勺
水：5大勺
淀粉：1小勺
蒜末：5瓣
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[酸甜杏鲍菇肉盒的做法步骤]
1、葱姜切大片，加入1/2小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、5大勺清水，搅拌均匀，静置半小时，成葱姜调味水备用；
2、将葱姜调味水少量多次加入肉馅中，每次都顺同一方向搅拌均匀；
3、至肉馅上劲，静置备用；
4、杏鲍菇洗净，切去头尾；
5、茎杆切成薄片备用；
6、头尾剁成细末备用；
7、将细末加入肉馅中；
8、仍顺原来的方向拌匀，成肉馅；
9、在两片杏鲍菇中间夹入适量肉馅，成杏鲍菇肉盒；
10、鸡蛋、面粉、玉米淀粉和少许盐放进大碗，拌成面糊，加入1到2大勺啤酒调整面糊的浓稠度，成酥炸糊；
11、夹好的杏鲍菇肉盒先均匀沾裹上一层面粉（分量外）；
12、再拖上酥炸糊；
13、烧热炒锅，加入适量食用油，继续烧至油大约6成热时，下入杏鲍菇盒，炸至定型捞出；继续烧热锅中的油至8成热时，再次复炸大约30秒，至肉盒表面金黄；
14、捞出肉盒；放在厨房纸上吸吸多余的油脂；
151、小勺胡椒粉、2小勺鸡粉、2大勺白糖、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺番茄酱、1小勺淀粉、5大勺清水，加5瓣大蒜切成末，一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁；
16、将调味汁放进小锅，小火慢慢熬至浓稠成酸甜汁，期间不要搅动；
17、肉盒装盘，浇上酸甜汁即可。
[小窍门]
1、、杏鲍菇切片的时候一定要果断下刀，一刀一片，千万别来回“据”，不然容易切碎。
2、、肉馅可以凭自己选择，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉……均可。看自己的口味。
使用的厨具：炒锅
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