客家妈咪最爱的“家乡酿鱼”
“ 许多年过去了，越发喜欢美食的我，越是经常回忆起儿时的食物，怀念妈咪在菜里添加的爱的味道。当时的我们不懂得何为美味，只知道有饭就有温饱。
  就像今天，我又想起妈咪做的菜，不知道这究竟是不是客家做法，可我始终记得那味道，记得那道菜的做法，那是无法抵抗的诱惑，最终委协了。
  在广州总是很难买得到鲤鱼，应该是我暂时还没见过，最后唯有选择常见的鲫鱼，还未开始，就已经期待出来的口感。
  热腾腾的家乡酿鱼终于出锅啦~ 卖相稍微差了些，因为本人煎东西的功力还没到家，在煎的过程中，馅不幸溢出，而这些馅粘到鱼鳞上，所以这些馅最后被煎成焦状。
  登登登登，一片煎香的鱼片，鱼皮酥脆，鱼肉嫩滑，沾着泰国鱼露吃，甚是鲜香。鱼肉那边顺带韭菜肉馅，这是肉与肉重叠交织的味觉。”
[主料]
鲫鱼：1条
猪肉：150g（半肥瘦）
[辅料]
韭菜：150g
木耳：50g
马蹄：2个
[配料]
盐：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[家乡酿鱼的做法步骤]
1、把鱼宰杀，清理好内脏，把所有的血全部洗净，在鱼肉两面抹上盐，腌十分钟
2、把其它材料洗净，切成末
3、加入少许盐，再用筷子把它们搅拌均匀，搅拌十分钟左右，让馅变得更劲道（如搅拌过程中出现了水，就立即倒掉）
4、热油锅，然后把馅炒至六成熟，一定要大火快炒，把水分炒干
5、待馅稍微晾凉，即可酿入鱼肚中
6、接着把鱼放入油锅内煎，小火慢煎至两面变成金黄色，即可
[小窍门]
1、、鱼洗好之后，必须用盐均匀抹鱼的全身，可以帮助祛腥味
2、、酿鱼馅时，不能把馅粘在鱼皮表面，否则煎的时候，粘到馅的部位特别容易焦
3、、煎鱼前，最好在鱼皮表面拍上一层薄薄的生粉或面粉，以免煎的过程中，鱼皮因带有水份而粘锅；若是你的技术厉害，那按个人需求而定
4、、煎鱼前，必须在鱼肚开口，酿入馅料的表面沾上生粉水，煎的时候先煎这个部位，用于封口用途，防止馅漏出
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜