自制卤猪蹄
“ 之前在某宝买了一包卤汁，懒得去配一些香料（八角，草果，桂皮，陈皮，香叶）。以前妈妈经常做给我们吃，我也会一点点，不过今晚这个猪脚可是我自己综合了妈妈的经验，还有自己的想法做的，做出来的结果还不错哈，于是就打算放上来和大家分享，第一次做哦，有做的不好的，希望大家多多指教哦，感激不尽。（对于一些品牌的调料，我会打上马赛克，这是为了避免做广告的嫌疑哈。见谅！）”
[主料]
猪蹄：570克
黄豆汤水：1000克
[辅料]
姜片：10克
蒜头：10克
红葱头：20
小葱：10克
[配料]
卤汁：20克
料酒：10克
酱油：20克
花生油：20
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[自制卤猪蹄的做法步骤]
1、将烧过皮的猪蹄洗净，放入盘内，用清水浸泡，这时候可以准备烧水。
2、水开了之后，将猪蹄放进开水中浊去血水。
3、添加料酒（10克）
4、大概煮三四分钟那样捞起
5、取出冰块
6、将冰块均匀的和猪蹄拌在一起，这样是为了让猪蹄的皮一热一冷更加紧致，吃起来有那种嚼性又不失QQ的感觉。放其静止一顿时间。
7、好了，现在我们来做配料，先将红葱头像剥蒜头皮那样将皮清理干净，然后切片
8、将葱留一段就好了，下面的那一段可以不要。
9、接着将蒜头用刀拍一下不需要切，然后将姜片切片，再把葱段绑起来，这是为了让葱段不容易散
10、配料准备完成了，现在下花生油炒红葱头。
11、炒至这个颜色就差不多可以了。
12、将炒好的红葱头放置干净卫生的药包里面
13、再接着下入葱段、姜、蒜头炒至变色盛盘放备用
14、这时候我们趁锅内留有红葱头和葱段、姜、蒜头的味道时，将灼过水又用冰块冰了很久的猪蹄倒进平底锅里面翻炒一番。
15、这时将熬制好的黄豆捞出黄豆留下黄豆汤。（黄豆汤需要准备黄豆，黄豆泡制三个小时，然后加1500克的水用高压小火锅熬制1小时候而成1000克的水，其中不需要添加任何配料，只是单纯的取黄豆水做其卤水）
16、取用在某宝买的纯天然中药浓缩卤汁20克。如果不使用制好的卤汁，建议先去配一些香料（八角，草果，桂皮，陈皮，香叶，老抽，冰糖）先熬制做成卤汁
17、将红葱头用药包绑紧之后准备丢入卤水之中
18、将卤汁、红葱头放入卤水中烧开倒入用平底锅煸好的猪蹄
19、差不多煮了半个小时就将葱段，姜片取出丢弃，倒入生抽
20、为了令猪蹄跟有糯糯的感觉，再将它放入高压锅中小火卤至2个小时
21、卤好的猪蹄就是这样子的了
22、卤好的猪蹄就是这样子的了
[小窍门]
猪脚最好能关火在锅中卤一晚上是最好的
使用的厨具：焖烧锅、高压锅、不粘锅
所属分类： 热菜