干烧小排
[主料]
小排：适量
[辅料]
生抽：少许
花椒：10粒
姜：3片
蒜：4瓣
口味：酱香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[干烧小排的做法步骤]
11、. 小排洗净过热水汆一下后取出，锅中放入少许油大蒜姜片花椒入锅翻炒爆香，加入汆过的小排中大火翻炒
22、. 炒至肉身微微焦黄加生抽继续翻炒
33、. 炒到小排肉有些紧缩，锅中出现更多油（排骨的油）排骨焦黄色明显
44、. 加盐，加入小碗开水（不要超过排骨）大火开锅后转小火盖盖闷个5-10分钟
55、. 打开盖子，大火收汁，收汁后在接着翻炒几下，让汤汁变成油
[小窍门]
注意事项：
1、. 用铁锅要比用不粘锅味道好一些哈
2、. 要用小排，普通排骨味道也欠佳
使用的厨具：炒锅
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