下午茶系列之奶油奶酪杏仁派
“ 奶油奶酪与杏仁的完美融合，挑战你的味蕾~”
[主料]
低筋面粉：100g
黄油：50g
糖粉：40g
盐：1g
鸡蛋：25g
[辅料]
黄油：25g
奶油奶酪：125g
鸡蛋：1个
糖粉：40g
低筋面粉：12g
巴旦木：50g
口味：奶香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[奶油奶酪杏仁派的做法步骤]
1、派皮材料准好，黄油切小块
2、黄油隔水软化后分次加入糖粉
3、打到颜色发浅体积稍大后，加入蛋液
4、然后筛入低筋面粉
5、揉成面团后用保鲜膜包起来冷藏30分钟
6、派的材料准备好
7、奶油奶酪加黄油加糖粉隔水融化
8、打成顺滑无颗粒状
9、加入鸡蛋液
10、加入低筋面粉
11、打好的奶酪糊放在一边
12、冷藏好的面团拿出来
13、擀成适合模具大小的派皮
14、扣入模具，把边上多余的拿掉
15、扎扎扎扎扎扎【想像着容嬷嬷扎紫薇】扎小孔为了排气~以免派皮鼓胀，扎完后再入冰箱冷藏30分钟
16、第二次冷藏好以后用锡纸覆盖上
17、放入任意豆子压上去~【为了不让派皮烤制的时候鼓胀】，上下火170度20分钟
18、烤好以后迅速将锡纸连同派皮一起拿掉，倒入刚才打好的奶酪糊，稍微磕磕平，放入烤箱170度20分钟
19、这个时间将巴旦木去壳后泡入温水10分钟
20、然后剥皮，泡过水的巴旦木很容易剥
21、全部剥好后晾干
22、一勺蜂蜜加半勺水，调制成粘稠的蜂蜜水
23、将晾干的巴旦木均匀铺上
24、均匀抹上蜂蜜
25、均匀抹上蜂蜜后再入烤箱 170度10分钟
26、等边缘上色即可~
27、配上一杯咖啡
28、配上一杯咖啡，开始享受吧
[小窍门]
1、 奶油奶酪和马苏里拉奶酪是两种~不要搞混
2、 外面直接有卖杏仁片的，简单方便，我是家里没有，所以用巴旦木代替
3、 烤制派皮的时候压豆子是为了防止派皮鼓胀起来，也有说可以压石头，不过我没试过，压豆子比较方便，况且烤熟的豆子可以直接食用，一举两得
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 热菜