山西过油肉
[主料]
猪瘦肉：适量
木耳：适量
蒜苔：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
淀粉：适量
鸡蛋：一枚
食用油：适量
[配料]
盐：适量
醋：适量
料酒：适量
香油：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[过油肉的做法步骤]
1、准备原料。
2、瘦肉切片。
3、切好的肉里放入一个蛋清，少许淀粉，几滴油，少许盐，胡椒粉，料酒腌制，打匀上浆。
4、炒锅倒油，油热后倒入肉片过油。
5、肉变白就捞出。
6、焯泡好的木耳，切成寸段的蒜苔。
7、炒锅放油，油热后放木耳，蒜苔略炒，倒入过油的肉片，淋少许醋，放盐，倒入少许开水稍煮30秒，撒葱姜丝，用少许水淀粉勾薄芡，淋少许香油，出锅。
[小窍门]
出锅前的葱丝必不可少，量要多点，会很香的。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 晋菜