川香辣子鸡
“ 鸡肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。辣子鸡属于川菜系列中的江湖菜，特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸味道。”
[主料]
鸡肉：300g
[辅料]
辣椒：适量
[配料]
生抽：适量
料酒：适量
胡椒：适量
花椒：适量
麻椒：适量
葱段：适量
姜片：适量
白糖：适量
醋：适量
蒜末：适量
淀粉：少许
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[川香辣子鸡的做法步骤]
1、鸡子半只，剁成小丁，用清水浸泡
2、沥干水分，加少许盐、生抽、料酒、胡椒和淀粉腌制10分钟
3、锅中油热后放入腌好的鸡丁
4、翻炒，加入花椒和麻椒
5、放入葱段和姜片，翻炒均匀后盛出备用
6、锅中留底油，下入花椒、辣椒
7、炒出红油后下入鸡丁
8、加入少许白糖和醋，小火慢慢煸炒，待鸡丁焦黄，放入大量蒜末
9、盘麻辣鲜香的下饭菜出锅喽
[小窍门]
传统作法是将鸡丁下油锅炸制金黄再煸炒，为了少油，我选择了先炒后煸，味道非常不错的
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜