＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）
“ 　　生炒花枝是台北士林夜市著名的美食，这道菜以新鲜的墨鱼和笋片、红萝卜一起快炒后，勾芡成羹汤，再加白醋调味，滋味咸中略带酸甜，墨鱼格外鲜嫩爽口。
　　由于季节的关系，北方现在已没有新鲜竹笋，所以用芹菜代替，芹菜和墨鱼是绝配，这样不仅味道更鲜美，整道菜的配色也更漂亮！”
[主料]
墨鱼：1条约800g
芹菜：100g
胡萝卜：100g
[辅料]
葱：半根约20g
大蒜：5粒约20g
尖椒：3个
[配料]
马铃薯淀粉：5g
食盐：10g
白砂糖：10g
鸡精：少许
红标米酒：20mL
白醋：少许
口味：酸咸
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[生炒花枝的做法步骤]
1、墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；
2、腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；
3、先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；
4、刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；
5、再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；
6、腕足切成约4cm长的段；
7、芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；
8、芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用；
9、葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀；
10、炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；
11、再投入小红尖椒翻炒约10秒；
12、放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；
13、再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；
14、倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；
15、倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精；
16、最后淋入白醋即可出锅；
17、入盘，开饭喽！
[小窍门]
　　墨鱼可谓全身是宝，墨鱼骨和墨囊请不要丢掉：墨鱼骨又名“海螵蛸”，是一种中药药材，风干、磨碎之后可以用于止血；墨囊中的墨汁亦有保健作用，可以用它做成墨汁面等黑色食品。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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