泼辣鲳鱼
“ 鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。”
[主料]
鲳鱼：适量
香菇：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
红辣椒：适量
[配料]
料酒：适量
白酒：适量
郫县红油豆瓣酱：适量
辣椒油：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[泼辣鲳鱼的做法步骤]
1、红辣椒切丁，姜切片，葱切末。
2、香菇用淡盐水泡发,洗净,沥干水分,切片
3、鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾,冲洗干净,鱼身两面划3刀,塞上姜片,倒上料酒腌制片刻
4、蒸锅加水烧开,放入鲳鱼中火蒸5分钟左右,倒掉蒸出的汤汁备用
5、炒锅烧热放油,放姜,红油豆瓣酱炒香
6、放入香菇翻炒
7、加水烧开
8、放入鲳鱼,放少许白酒,适量盐,中火煮20分钟左右
9、留些汤汁出锅装盘
10、炒锅烧热,放辣椒油,花椒,红辣椒爆香后浇在鲳鱼上
11、撒上葱末即可
[小窍门]
花椒和辣椒按自己能接受的程度调整
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜