冬蓉百果馅
“ 去年研制的冬蓉五仁，效果挺不错。剩了一坨冬瓜蓉，冻在冰箱里。今年懒得弄冬瓜蓉，决定就凑合着这一块来用。望着家里，林林总总，各式果仁果脯果干。一激动，决定来一个冬蓉百果馅。然而，做月饼最痛苦的事不是炒馅，不是包月饼，而是制作百果馅。所有材料一一称量切碎，那个后悔啊，真是自找事儿做。亏得家里也就这么十几种材料，再多，就要切到手抽筋了。可是，这只是前奏，录入食谱还得再痛苦一次。这大概是写过的食材最多的月饼食谱了。”
[主料]
冬瓜蓉：285克
花生油：50毫升
白兰地：70克
白糖：115克
核桃：15克
瓜子仁：105克
黑芝麻：25克
松子仁：10克
花生仁：100克
小杏仁：15克
南瓜子：50克
西瓜子：50克
白芝麻：55克
冬瓜糖：70克
橘饼：35克
葡萄干：50克
樱桃果脯：40克
桂圆干：25克
[辅料]
玫瑰酱：25克
口味：甜味
工艺：拌
耗时：数小时
难度：简单
[冬蓉百果馅的做法步骤]
1、用料
2、将桂圆干，葡萄干切碎，倒入白兰地浸泡至软
3、倒出滤干水分
4、各种果仁切碎
5、果脯也切碎丁
6、将果仁碎倒入大盆
7、混合均匀
8、加入果脯丁和浸泡好的果干碎，混合均匀
9、加入白糖，拌匀
10、加入玫瑰酱，花生油，抓搓均匀
11、加入冬瓜蓉
12、混合均匀，成为能捏成团的状态，即可
[小窍门]
果干果脯果仁的内容可以根据自己喜好随意变化。
果仁需事先烤熟去皮使用。
用糖量可根据自己口味酌情增减，但不宜增减得太多。
所属分类： 自制酱料