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麻辣水煮肉片
“ 麻辣水煮肉片,绝对的米饭杀手。O(∩_∩)O” [主料] 里脊肉:适量 [辅料] 豆芽:适量 [配料] 姜:适量 蒜:适量 小葱:适量 胡椒粉:适量 淀粉:适量 料酒:适量 郫县豆瓣:适量 花椒:适量 干辣椒:适量 八角:适量 桂皮:适量 老抽:适量 辣椒面:适量 糖:适量 盐:适量 口味:麻辣 工艺:煮 耗时:半小时 难度:普通 [麻辣水煮肉片的做法步骤] 1、里脊切片,用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适量盐拌匀。 2、豆芽洗净,入沸水中焯熟。 3、焯过水的豆芽盛入碗底备用。 4、姜蒜切片,干辣椒切段,小葱切葱花。 5、热锅冷油,油热入姜蒜片以及花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。 6、入一调羹郫县豆瓣,半调羹糖,小火炒出红油。 7、入适量水烧开,保持沸腾状态10分钟左右熬出香味。 8、开大火,肉片迅速滴、一片片滴下入沸腾的水中并划散至熟。 9、肉片捞出放入碗中,再倒入适量汤汁。 10、锅洗干净,大火烧热后再放入适量干花椒,小火将花椒炒至焦香,用锅铲碾碎后撒在肉片上。 11、锅中入适量油,入干辣椒炸出香味后将辣椒撒在肉片上,再洒上适量辣椒面。 12、锅中再入适量油,最大火烧至油冒青烟,浇到盛肉片的碗中,洒上葱花即可。 [小窍门] Ps: 1、、一般水煮肉片用的是黄豆芽,但是我更喜欢吃绿豆芽,所以用了绿豆芽来做。你也可以用黄瓜、空心菜等自己喜欢的蔬菜打底。 2、、关于调料,八角、桂皮这些调料如果不喜欢也可以不放,或者你也可以加入香叶、丁香,调入味精,美食随心所欲哈。O(∩_∩)O 3、、调料炒好,倒入水后要保持沸腾状态10分钟左右,这样才能熬出香味。 4、、下入肉片一定要迅速,肉片也不要煮久,否则就老了。 5、、最后一步浇油很重要,油一定要烧到冒烟,很热很热,再“哧啦”一声浇到肉片和调料上,香味儿立刻会飘满厨房。O(∩_∩)O 好了,虽然步骤相对繁琐一点,但是真心好吃啊!(^_^) 麻麻辣辣的“米饭杀手”——水煮肉片。O(∩_∩)O 使用的厨具:不粘锅、煮锅、炒锅 所属分类: 热菜 常见菜式 中式菜系 老人 川菜 秋季食谱 宴客菜 午餐