麻辣水煮肉片
“ 麻辣水煮肉片，绝对的米饭杀手。O(∩_∩)O”
[主料]
里脊肉：适量
[辅料]
豆芽：适量
[配料]
姜：适量
蒜：适量
小葱：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
料酒：适量
郫县豆瓣：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
老抽：适量
辣椒面：适量
糖：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣水煮肉片的做法步骤]
1、里脊切片，用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适量盐拌匀。
2、豆芽洗净，入沸水中焯熟。
3、焯过水的豆芽盛入碗底备用。
4、姜蒜切片，干辣椒切段，小葱切葱花。
5、热锅冷油，油热入姜蒜片以及花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。
6、入一调羹郫县豆瓣，半调羹糖，小火炒出红油。
7、入适量水烧开，保持沸腾状态10分钟左右熬出香味。
8、开大火，肉片迅速滴、一片片滴下入沸腾的水中并划散至熟。
9、肉片捞出放入碗中，再倒入适量汤汁。
10、锅洗干净，大火烧热后再放入适量干花椒，小火将花椒炒至焦香，用锅铲碾碎后撒在肉片上。
11、锅中入适量油，入干辣椒炸出香味后将辣椒撒在肉片上，再洒上适量辣椒面。
12、锅中再入适量油，最大火烧至油冒青烟，浇到盛肉片的碗中，洒上葱花即可。
[小窍门]
Ps:
1、、一般水煮肉片用的是黄豆芽，但是我更喜欢吃绿豆芽，所以用了绿豆芽来做。你也可以用黄瓜、空心菜等自己喜欢的蔬菜打底。
2、、关于调料，八角、桂皮这些调料如果不喜欢也可以不放，或者你也可以加入香叶、丁香，调入味精，美食随心所欲哈。O(∩_∩)O
3、、调料炒好，倒入水后要保持沸腾状态10分钟左右，这样才能熬出香味。
4、、下入肉片一定要迅速，肉片也不要煮久，否则就老了。
5、、最后一步浇油很重要，油一定要烧到冒烟，很热很热，再“哧啦”一声浇到肉片和调料上，香味儿立刻会飘满厨房。O(∩_∩)O
好了，虽然步骤相对繁琐一点，但是真心好吃啊！(^_^)
麻麻辣辣的“米饭杀手”——水煮肉片。O(∩_∩)O
使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
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