秘制东坡肘子
“ 东坡肘子是一道历史悠久的菜，当年苏东坡亲手制作，并大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。这道菜肥而不腻，色、香、味、形俱佳，香气四溢，属于川菜系列的名菜。
  肘子做出来特别香，就是平常见肥肉就摇头的朋友们也经不住诱惑，一点不腻的肘子再蘸点调味汁吃，真是满口香。这道菜主要比较费时间，做法并不难，即使是新手，也一看就会哟。”
[主料]
肘子：1000克
[辅料]
生姜：一块
大蒜瓣：五瓣
香油：少许
香醋：一小勺
生抽：三小勺
老抽：一小勺
葱末：少许
甜面酱：少许
豆瓣酱：适量
八角：一个
香叶：两片
桂皮：一段
大葱：适量
小葱：少许
料酒：适量
花雕酒：一小勺
姜末：适量
蒜末：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[秘制东坡肘子的做法步骤]
1、肘子洗净，毛拔干净
2、将肘子转圈切几刀
3、生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段
4、将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末。
5、煮到用筷子能插得动肉皮时捞出
6、用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好。
7、三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。
8、将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去。
9、放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时。
10、出锅了，香气飘满屋。
[小窍门]
一：豆瓣酱、生抽、老抽都有盐，所以做这道菜时不放盐；
二：汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好；
三：过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂。
使用的厨具：高压锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜