江湖菜太安鱼（川菜）
“ 太安鱼俗称坨坨鱼 就是江湖菜中的一道名菜。一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁。
真的是重庆人非常喜欢的一道菜，此菜谱是妈咪制作，不会像水煮鱼那么辣！会更明显的是蒜香、酱香。。。”
[主料]
草鱼：一条
[辅料]
大蒜：两头
姜：适量
泡姜：适量
泡椒：适量
大葱：适量
八角：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
啤酒：一罐
[配料]
食盐：适量
料酒：适量
生抽：一勺
豆瓣：一勺
白糖：少许
淀粉：较多
口味：中辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[江湖菜太安鱼的做法步骤]
1、材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）
2、鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥
3、待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀
4、干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段
5、酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼
6、酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）
7、油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香
8、捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制
9、加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟
10、煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟
11、最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅
[小窍门]
1、、太安鱼平时都选用鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。（但草鱼更方便购买，而且不肥，各有各的好处）
2、、红薯淀粉应稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。 用剩下的可以最后用于收汁。
3、、煮鱼可以用清水，但啤酒更香，煮出来的颜色更漂亮。
4、、豆瓣本来就有盐味（每家的都不一样），煮鱼还加入生抽，但不确定是否够味，起锅前可以增减盐。
5、、如果豆瓣不上色，可以加入少量老抽上色。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜