蒜苗鱿鱼
“ 蒜苗鱿鱼是一道沪菜，色泽美观，咸香鲜美，全家人都非常喜欢。同时它是一道超级快手菜，鱿鱼很嫩，也很容易熟，汆烫的时间要短，炒的时候也要快，否则肉质变硬就不好吃了。
鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。”
[主料]
鲜鱿鱼：适量
蒜苗：适量
[辅料]
红甜椒：适量
姜：适量
[配料]
黑胡椒粉：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[蒜苗鱿鱼的做法步骤]
1、将鱿鱼剖开，撕掉红褐色表皮，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜。
2、里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，动作要快，力度要均匀。
3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片。
5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。
6、锅中油热后，放入蒜苗煸炒至断生。
7、加入沥干水份的鱿鱼，黑胡椒粉，姜丝，快速翻炒。
8、放入红椒，盐炒匀之后出锅。
9、咸香鲜美
[小窍门]
◎先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感。
◎我们要切鱿鱼，切鱿鱼要切鱿鱼的里面，不要切外面，因为如果切外面，切出来的鱿鱼是不卷的。
◎汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起。
◎加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜