豉香辣炒蛤喇
“ 住在海边的好处就是应季海鲜到处都是，又鲜又便宜，蛋白质高脂肪含量低，只需简单加工，就能吃到原汁原味的鲜美。蛤喇，是街头便宜得不能再便宜的海货，一个月不买几次炒炒吃了，久了还会惦记着买些解馋。离家不远的桥头，有个自发的海鲜市场，傍晚的时候就有很多人在那里卖各种海鲜，老公馋瘾大发，难得一见地移步前去买了两斤肥美的大蛤喇回来，5元一斤，肉质厚，沙吐得很干净。我也难得一见的改变了炒蛤工艺，抛却以往温吞传统鲁菜的烹制方法，改用咱四川技法烹饪，味道嘛，“自然是极好的”，哈哈……”
[主料]
鲜蛤：两斤
[辅料]
花生油：适量
川南豆豉：10克
干辣椒：4个
花椒：少许
豆瓣：一勺
盐：适量
味精：极少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[豉香辣炒蛤喇的做法步骤]
1、蛤喇洗净，沥水待用。
2、辣椒剪成细丝。川南豆豉备好。若是用永川豆豉，因为结块，则需要要用刀切小一下。
3、锅里放油烧热，加入豆豉煵香，然后放入辣椒丝、花椒。
4、辣椒变色后加入自制豆瓣（或郫县豆瓣）炒出红油。
5、倒入蛤喇翻炒均匀后，加适量盐，转中小火加盖焖煮。直至蛤喇开壳。
6、过程中适当翻炒两次。
7、成品麻辣鲜香，豉香浓郁。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜