盐焗鸡
“ 盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。”
[主料]
鲜鸡：1只
[辅料]
沙姜：5g
[配料]
粗盐：3kg
盐：2g
盐焗鸡粉：5g
鸡粉：3g
口味：原味
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[盐焗鸡的做法步骤]
1、沙姜切碎，调味料搅匀。
2、均匀涂抹在鸡的内腔和外皮，沙姜放入内脏。
3、准备沙纸把鸡包裹严实。
4、热锅下盐，把粗盐倒入锅中大火炒热至有啪啪响声
5、把鸡埋在盐里面，盖锅盖中火焗30分钟。
6、焗好取出鸡，去掉包裹它的沙纸晾凉。
[小窍门]
焗鸡我们选用的用具最好是不锈钢、铁的，而不粘锅有不粘涂层的经过高温会产生化学成分影响健康，所以我们不建议使用不粘锅焗鸡。焗鸡时鸡胸应该朝锅底，因为鸡胸部分肉较厚，烹饪较易熟。焗鸡的时候火候不应太高避免糊底。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜