泡椒凤爪
“ 泡椒凤爪是起源于四川成都地区的汉族民间独特的美食，属川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。”
[主料]
鸡爪：500克
[辅料]
泡椒：1瓶
白醋：100克
白糖：2汤匙
盐：适量
料酒：适量
生姜：1块
大葱：1根
花椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[泡椒凤爪的做法步骤]
1、准备材料。
2、将鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成小块，浸泡1小时，中间换水几次。
3、锅中放水将鸡爪焯烫一下去腥气。
4、重新换水，在水中放入葱姜片，料酒，花椒，八角、和适量盐。
5、将鸡爪放入，大火烧开，中小火闷煮8分钟。
6、鸡爪出锅后投入凉水反复冲洗，可以多过几遍水去油。
7、准备一个大碗，将泡山椒里的水倒入，放入部分泡椒，加入白醋，白糖、盐， 放入几个厚姜片。
8、将凉透的鸡爪放入调好的泡椒水里，要能够被汁液浸透，盖上盖子，放入冰箱，泡两天即可。
[小窍门]
1、、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。
2、、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。
3、、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把鸡爪放进去。
4、、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 常见菜式 川菜