鱼香茄子
“ 我想把茄子烧出那种浓稠的汤汁儿始终不行，我不喜欢把茄子放到油里面炸。那样茄子的营养都被破坏了，没什么营养。下次有机会再试试……”
[主料]
茄子：2个
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
[配料]
生抽：适量
冰糖：4颗
盐：适量
米醋：适量
耗油：1勺
鸡精：适量
生粉：适量
豆瓣酱：2勺
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[鱼香茄子的做法步骤]
1、茄子提前放凉水泡下，切长条；耗油、盐、米醋、生抽、冰糖兑成调味汁儿备用；姜蒜切条备用；
2、热锅冷油，放的油比平时炒菜多一倍的样子，油热后中火煸炒切好的茄子（大概要炒5分钟左右），待茄子变软就可以停止了
3、另起一锅，热锅冷油，油热后放入2勺豆瓣酱炒出红油
4、放入姜蒜炒香
5、放入少量的水烧开
6、放入茄子翻炒均匀
7、放入兑换调味汁继续翻炒，中间可以焖一下，大概要翻炒2分钟左右
8、放鸡精和事先调好的水淀粉勾芡，翻炒均匀后起锅
[小窍门]
1、、茄子要提前煸炒至软，不会很难烧的。在煸炒的时候一定要中小火、油要多，否则会糊掉。如果太干的话，中间可以放入少量的水。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜