香醇，“鲜”开你的胃---豆花肥肠
“ 大肠的肥厚香醇和豆花的清香鲜嫩在醇厚的肉骨高汤中得到了发挥，入口是香，回口辣味慢慢浮现，此时香辣合一妙不能言.....”
[主料]
猪肠：适量
内酯豆腐：适量
[辅料]
蒜苗：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
泡山椒：适量
花生碎：适量
肉骨原汤：200毫升
料酒：适量
水淀粉：适量
[配料]
花椒粉：1/2勺
郫县豆瓣酱：1勺
辣椒粉：1/2勺
酱油：1勺
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[豆花肥肠的做法步骤]
1、蒜苗择洗沥水切碎，泡椒、姜、蒜切末备用。
2、用面粉、啤酒将肥肠内外搓洗干净，去除膻腥味。
3、用清水反复冲洗干净。
4、锅置火上加姜片、料酒大火煮沸，下入肥肠煮熟约20分钟，捞出沥干。
5、将处理好的肥肠改刀切成小块。
6、锅中水烧沸将内酯豆腐放入汆烫去除豆腥味。
7、油锅烧热爆香葱姜末，下郫县豆瓣酱、泡椒炒出香味。
8、倒入适量高汤，大火烧沸。
9、下内酯豆腐、肥肠段，转至中小火烧至肠软入味。
10、加酱油、辣椒粉、花椒粉、盐调味。
11、用水淀粉勾薄芡。
12、起锅前撒入蒜苗、蒜末。
13、盛入器皿中撒花生碎即可上桌享用。
[小窍门]
1、、猪肠用面粉、啤酒搓洗可有效的去除膻味，啤酒可是肥肠的口感更嫩。
2、、肥肠的煮制要掌握时间，煮过的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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