宫保鸡丁
“ 这块鸡胸肉也是存货，过看时自己分割了二只鸡，分别分成鸡腿，鸡翅，鸡架，鸡胸肉，吃起来很方便，各有各的烹法，不同口味都可以吃到了。
做宫鸡丁，可以用鸡胸肉，也可以用鸡腿肉，肉质比较细，成菜口感比较好。”
[主料]
鸡肉：适量
[辅料]
熟花生米：适量
黄瓜：适量
胡萝卜：适量
葱白：适量
姜：适量
蒜：适量
鸡蛋：适量
[配料]
生抽：适量
料酒：适量
盐：适量
醋：适量
糖：适量
豆瓣：适量
辣椒：适量
花椒：适量
淀粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、材料图，生抽10克 料酒10克 醋10克兑汁，加淀粉拌成芡汁。
2、鸡肉用肉捶捶松后切小块
3、纳碗加料酒生抽盐胡椒粉蛋清抓均匀，加少量干淀粉抓均匀。
4、胡萝卜 、黄瓜切丁，葱白切厘米段。
5、炒锅倒油润锅后加油，四成热时倒入腌好的鸡丁滑油。
6、全部变色后将鸡丁出锅。
7、锅中留下小量烹调油，炒香花椒和辣椒段，加豆瓣炒香
8、下胡萝卜粒炒至八成熟
9、下黄瓜粒和肉粒及葱段。
10、翻炒均匀，加3克盐8克糖调整味道，倒入芡汁。
11、翻均匀，出锅前倒入炸好的花生米。12、装盘即可。
[小窍门]
1、、鸡肉用肉捶捶过后切块，方便入味儿，口感也好。
2、、鸡丁滑油时温度不用太高，火也不要太大，这样子不容易粘锅。
3、、胡萝卜先炒，因为不太容易熟。
4、、此菜过程中没有出现炸花生米的过程，原因是米妈忘记了，做菜的过程中用另一个锅子炸的，炸法可以看这里：http://home.meishichina.com/space-602110-do-blog-id-448092.html
5、、还有一个原因，鸡丁滑油所需要的油温不用太高，如果先炸花生米，再滑鸡丁，需要将用过的锅稍稍放凉些再进行。
使用的厨具：炒锅
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