水煮龙利鱼
“ 鱼肉鲜美，麻辣厚重。”
[主料]
龙利鱼：200克
黄豆芽：1把
[辅料]
盐：1茶匙
胡椒粉：0.5茶匙
味精：0.5茶匙
料酒：2茶匙
玉米淀粉：2茶匙
菜仔油：0.5汤匙
剁椒酱：3茶匙
大蒜：5粒
姜：10克
小葱：10颗
干海椒：10颗
干花椒：30颗
白芝麻：少许
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮龙利鱼的做法步骤]
1、冰冻袋装龙利鱼片，自然解冻；
2、取约200克，沾干水分斜切片；
3、放入碗中，放盐1茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、料酒2茶匙、玉米淀粉2茶匙；
4、抓合均匀，静置。
5、黄豆芽1把，切去根，淘洗浸泡持用。
6、菜仔油2茶匙，烧热小火放剁椒酱4茶匙、蒜粒、姜丝煎香；
7、加水烧开，下豆芽焯熟；
8、捞出放入汤盆；
9、调小火，将鱼片展开依次放入汤中；
10、下完鱼片，中火煮至鱼片浮起捞出放入汤盆中的豆芽上；
11、洒2/3小葱颗在鱼片上；
12、菜仔油0.5汤匙，烧热下干海椒颗、干花椒炸出糊辣香味淋入葱颗上；
13、洒入余下的葱颗和少许白芝麻即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜